Ответ нет не все, только часть из них, также как и в любой стране.
Среди китайцев много воспитанных и культурных людей.
Что касается привычки кидать объедки еды на пол, да такая традиция есть в местных китайских ресторанах и частных домах .
Из покон веков принято считать что пол грязное место и объедки и мусор нельзя оставлять на столах.
Еще одна причина, китайцы верят в духов и во время трапезы китайцы кидают мусор и объедки на пол, дабы отблагодарить духов за кушание.
Данная привычка постепенно изживает себя (места где соблюдают традиции это частные дома в деревнях и некоторых местных ресторанах) в конце трапезы весь мусор убирают .
По поводу чавканья. В Китае это знак уважения к тому кто приготовил еду, а также знак, что еда вкусная.
Это менталитет его нужно понять и принять.